La Recette du cahier de Mélody : des verrines fraîches à servir en entrée

Une entrée idéale pour un repas d’été festif ou un buffet et qui séduit même les non amateurs de concombre.

Ingrédients (pour 16 verrines) :

• Pour les 8 verrines concombre
  • 1 gros concombre
  • 1 citron
  • 1 bocal de dés de fromage à l’huile (type Salakis)
  • 1 boîte d’anchois roulés aux câpres
  • sel et poivre
  • des herbes aromatiques accordées à vos dés de fromage : si ceux-ci sont parfumés au basilic, utiliser un bouquet de basilic ; s’ils sont parfumés aux herbes de Provence, utiliser des herbes de Provence …etc. Si les dés de fromage sont neutres, je choisis plutôt de la ciboulette
• Pour les 8 verrines poivron
  • 2 poivrons rouges ou (selon le temps dont vous disposez et votre courage) un bocal de poivrons rouges au naturel (éviter ceux à l’huile)
  • 1 boîte de Ricotta
  • du basilic (frais de préférence)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • un sachet de croûtons nature
  • sel et poivre
  • de l’huile d’olive
  • 4 tomates cerise pour la garniture (facultatif)

Temps de préparation : 20 mn + (si possible) 1h de repos au réfrigérateur (davantage si vous utilisez des poivrons frais : dans ce cas, compter 35 mn de préparation, 15 mn de cuisson et le temps nécessaire pour laisser refroidir les poivrons)

Difficulté : Aucune

Budget : Economique

Mode d’emploi :

• Pour les 8 verrines concombre
  • Eplucher le concombre et le couper en dés
  • Eplucher le citron et le couper également en dés
  • Egoutter un peu les dés de fromage pour ne garder que l’huile nécessaire
  • Egoutter les anchois
  • Mélanger dans un saladier les dés de concombre, de citron et de fromage ainsi que les anchois
  • Saler légèrement (les anchois et les dés de fromage sont déjà salés)
  • Ajouter l’herbe aromatique que vous avez choisie
  • Répartir dans les verrines. Noter que ce plat peut également se servir directement dans un saladier
• Pour les 8 verrines poivron
  • Si vous utilisez des poivrons frais,
    • les couper en deux,
    • ôter les filaments blancs,
    • les faire griller au four (thermostat 6-7 200°C) sur une plaque garnie de papier aluminium jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir,
    • les sortir du four et les enfermer dans un sac plastique jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
    • Il ne vous reste plus alors qu’à les éplucher (ce qui se fait très facilement) et les couper en lamelles
  • Si vous utilisez des poivrons en bocal, il vous suffit de les égoutter et de les couper en lamelles (mais c’est meilleur avec des poivrons frais)
  • Assaisonner les lamelles de poivrons (une cuiller à soupe d’huile olive, sel et poivre) et les installer au fond des verrines
  • Mixer la ricotta, la crème fraîche liquide et le bouquet de basilic. Saler, poivrer et verser la préparation dans les verrines sur les lamelles de poivron
  • Décorer de deux croûtons et d’une demie tomate cerise. Si vous préparez les verrines en avance, attendre la dernière minute pour installer les croûtons sinon ils ramollissent.

Quel vin pour accompagner :

• Un vin blanc avec une bonne présence type Chardonnay ou Muscadet-sur-Lie. Si vous êtes définitivement « rouge », essayez un Beaujolais