Un pâté de porc et foies de volaille qui fait vraiment l’unanimité et pour lequel, vu la vitesse à laquelle ça part il ne faut pas hésiter à prévoir large.
Ingrédients (pour 1 terrine familiale) :
- 650g de poitrine de porc fraîche (prendre un peu plus pour qu’il reste 600g après avoir enlevé la couenne et les éventuels os)
- 350 g de foies de volaille
- 10cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- 3 œufs
- 60g de pain rassis
- 1 grosse cuiller à soupe de graisse d’oie (mais si vous n’avez pas vous pouvez prendre du beurre)
- 1 belle échalote
- 3 branches de persil (de préférence plat)
- un morceau de crépine (à défaut on peut utiliser de la barde)
- 5 cl de cognac ou armagnac (ou à défaut vous pouvez aussi utiliser du whisky)
- sel, poivre, 1 pincée de sucre poudre,
Temps de préparation/cuisson : 20 mn de préparation l’avant veille, 30mn de préparation + 1h30mn de cuisson la veille
Difficulté : Facile à condition de respecter scrupuleusement les proportions notamment pour ce qui est du sel et du poivre
Budget : Economique
Mode d’emploi :
- L’avant-veille de la dégustation :
- Enlever la couenne et les os de la poitrine de porc
- Hacher la poitrine et les foies de volaille au hachoir en choisissant une grille pas trop fine
- Ajouter 20 g de sel, 4 g de poivre, la pincée de sucre et l’alcool
- Couvrir d’un film et mettre au frais
- La veille de la dégustation :
- Préchauffer le four à 150°c (thermostat 7)
- Hacher l’échalote et couper le persil équeuté avant de les faire revenir (l’échalote doit juste blondir) dans une poêle avec la graisse d’oie
- Faire bouillir le lait avec la crème et le pain
- Mixer ensemble l’échalote et le persil revenus ainsi que le mélange pain-lait-crème
- Verser le tout sur les viandes, ajouter 3 œufs et bien mélanger, à la main de préférence
- Mettre dans une terrine, recouvrir de crépine (ou de barde) et enfourner 1h30mn
- Laisser refroidir à l’air libre avant de mettre au frigo pour une nuit
Variantes :
- Selon votre goût, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de foies de volaille en respectant la quantité totale de viande.
- Vous pouvez également faire une plus petite terrine en divisant toutes les quantités par deux
Pour boire avec : un vin rouge un peu tannique comme un Côtes-du-Rhône type Crozes-Hermitage
