La Recette du cahier de Mélody : le veau à la sauge et sa polenta olives parmesan

Un plat complet très parfumé avec un accompagnement original qui change des classiques pâtes-riz.
Veau à la sauge et sa polenta olives parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 grammes de veau (morceaux type blanquette ou sauté)
  • 600 grammes de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet de sauge
  • 1 citron, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 morceau de sucre
  • 1 sachet de polenta (la Tipiak est parfaite)
  • 40 grammes de parmesan râpé
  • une douzaine d’olives noires dénoyautées

Temps de préparation/cuisson : environ 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson

Veau à la sauge et sa polenta olives parmesanDifficulté : Facile

Budget : Peu cher

Mode d’emploi :

  • Ebouillanter les tomates pendant 2 minutes après avoir fait une incision en croix sur la face opposée au pédoncule : vous devez voir la peau commencer à se décoller au niveau de l’incision
  • Egoutter les tomates, les rincer à l’eau froide, les éplucher et les couper en dés
  • Récupérer le zeste du citron avec un économe et couper les morceaux de zeste en lanières très fines. Couper le citron en deux et presser le jus d’un demi citron, réserver
  • Faire dorer les morceaux de veau et les gousses d’ail non épluchées dans l’huile d’olive
  • Une fois les morceaux dorés, ajouter le vin blanc, les dés de tomates, les feuilles de sauge finement ciselées, les morceaux de zeste de citron et le sucre ; saler, poivrer ; remuer
  • Veau à la sauge et sa polenta olives parmesanLaisser mijoter à feu très doux pendant minimum 1h30 (mais vous pouvez aller jusqu’à 2h – 2h30 sans problème)
  • 15 minutes avant de servir, porter à ébullition 1l 1 /4 d’eau salée
  • Verser en pluie le sachet de polenta en remuant avec 1 cuiller en bois
  • Maintenir 5mn à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole
  • Ajouter le parmesan et les olives coupées en morceaux dans la polenta, remuer
  • Ajouter le jus du demi citron dans le veau, remuer. Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec une cuiller à soupe de Sauceline, ou avec une cuiller à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide
  • Servir aussitôt le veau accompagné de la polenta

Pour boire avec : Avec le veau –et a fortiori un veau cuisiné avec du vin blanc- je préconise plutôt un blanc et dans notre cas, un blanc qui supporte bien le goût puissant de la sauge : donc un Côtes du Rhône et plus précisément un Cassis. On peut aussi partir sur un vin blanc italien. Et pour ceux qui ne jurent que par le rouge, choisir un valpolicella ou un côtes de Provence.

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