La Recette du cahier de Mélody : l’osso bucco

Un plat authentique, convivial, délicatement parfumé et savoureux et qui en plus vous fait voyager en Italie !

Recette osso buccoIngrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 1 orange non traitée
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de Noilly Prat (à défaut, remplacer par de vin blanc sec mais l’utilisation du Noilly Prat apporte un vrai plus)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 filets d’anchois à l’huile
  • 2 tomates
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse cuiller à soupe de farine
  • sel, poivre du moulin, persil

Temps de préparation/cuisson : 20 mn/1h30

Difficulté : Facile

Budget : Moyen.
Recette osso bucco

Mode d’emploi :

  • Faire une entaille en croix au dos des tomates, les plonger dans de l’eau bouillante 1 minute puis dans de l’eau froide. Oter la peau des tomates et les couper en morceaux.
  • Eplucher et émincer les oignons, éplucher et hacher la gousse d’ail.
  • Peler l’orange et tailler les zestes en très petits morceaux.
  • Hacher finement les anchois et le persil.
  • Récupérer le jus de l’orange.
  • Faire revenir les tranches de jarret dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive.
  • Les ôter puis faire blondir les oignons dans la même cocotte.
  • Remettre les morceaux de jarret dans la cocotte, ajouter une cuiller à soupe de farine et mélanger.
  • Ajouter le vin blanc, le Noilly Prat, le jus d’orange, les zestes et l’ail.
  • Saler légèrement, poivrer.
  • Couvrir la cocotte, laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant de temps à autre et en rajoutant un peu de vin blanc si la sauce semble trop épaisse. A l’inverse si au bout d’1h 30, la sauce est trop liquide terminer la cuisson à découvert et si elle reste trop liquide, ajouter une cuiller de Maïzena diluée dans de l’eau froide.
  • Avant de servir, ajouter le persil et les anchois hachés.

Pour accompagner : des pâtes type farfalle et du parmesan.

Pour boire avec : un Chinon rouge s’accordera à merveille avec ce plat.

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