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La Recette du cahier de Mélody : le veau Marengo


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Un plat convivial et parfumé à déguster en toute saison qui fait généralement l’unanimité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800g de sauté de veauRecette : veau Marengo
  • 200g de coulis de tomates
  • 200g de champignons de Paris, frais ou surgelés
  • 1 douzaine d’olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 à 2 gousses d’ail, selon taille
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 cuillers à soupe rases de farine
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
  • huile d’olive
  • sel poivre

Temps de préparation/cuisson : 20 mn de préparation, environ 1h30 de cuisson

Difficulté : Facile

Budget : Moyen à économique selon ce que vous trouvez/choisissez comme morceau de veau

Mode d’emploi :

  • Couper la viande en gros cubes
  • Laver les champignons (s’ils sont frais) et les couper en lamelles
  • Couper un des deux oignons en lamelles et hacher l’autre avec les échalotes, l’ail et le persil
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  • Oter les cubes de viande de la cocotte, et faire blondir les lamelles d’oignon
  • Remettre le veau dans la cocotte, ajouter le hachis d’oignon-échalote-ail-persil et bien remuer
  • Saupoudrer la viande avec la farine, bien remuer pour faire blondir la farine
  • Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le thym, le laurier, les olives et les champignons
  • Bien remuer, saler et poivrer
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 mais –et c’est un gros avantage de ce genre de plat- on peut aller sans problème jusqu’à 2h voire un peu plus
  • Vérifier de temps à temps la consistance : si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau. A l’inverse s’il est trop liquide, terminer la cuisson à découvert

Servir avec : des pâtes, idéalement des tagliatelles fraîches et du parmesan râpé

Pour boire avec : un vin rouge léger et frais comme un Chinon ou un Anjou rouge

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