La Recette du cahier de Mélody : l’aïoli

Un plat qui fleure bon le Sud à déguster sans modération dans une version simplifiée.

IRecette : l'aïolingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de filets de morue salée
  • 4 œufs durs
  • une vingtaine de bulots cuits
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 poireaux
  • 8 pommes de terre (ou plus selon l’appétit des convives)
  • bouquet garni (thym, laurier)
  • grains de poivre
  • gros sel
  • 4 gousses d’ail (deux seulement si elles sont vraiment grosses)
  • 2 jaunes d’œuf
  • moutarde
  • huile d’olive

Temps de préparation/cuisson : 4 à 6h de dessalage de la morue, 45mn de préparation/cuisson

Difficulté : Facile à condition de bien respecter la chronologie et les temps de cuisson

Budget : Economique

Mode d’emploi : Recette : l'aïoli

  • Faire dessaler la morue en la trempant dans l’eau froide et en suivant le mode d’emploi indiqué sur le paquet : généralement 6h de dessalage avec 3 ou 4 changements d’eau suffisent.
  • Sortir du frigo les ingrédients qui serviront à la préparation de l’aïoli (œufs, moutarde) de façon à ce qu’ils soient tous à même température
  • Eplucher les légumes et couper les navets en 4 quartiers, les carottes et les poireaux en tronçons. Couper les pommes de terre en 2 ou 4 morceaux (ou pas du tout) selon leur taille.
  • Faire bouillir de l’eau avec une cuiller de gros sel (allez y doucement, la morue est déjà salée) et le bouquet garni.
  • Mettre tout dans la même casserole en suivant cet ordre ; en parallèle préparer l’aïoli *:
    • Temps 0 : les carottes, les navets et les poireaux
    • Temps 0+5mn : les pommes de terre
    • Temps 0+15 mn : les œufs
    • Temps 0+20 mn : la morue
  • A temps 0+25mn, couper le feu, sortir et égoutter les légumes et les œufs et laisser la morue
  • Disposer les légumes sur un plat, tremper les œufs dans l’eau froide, les écaler et les ajouter sur le plat avec les bulots
  • Egoutter la morue et la disposer sur le plat
  • * Ne pas oublier l’aïoli :
    • éplucher et écraser les gousses d’ail, idéalement avec un pilon
    • mettre dans un saladier (le mieux étant un cul de poule) l’ail écrasé, les deux jaunes d’œuf et la moutarde, sel, poivre
    • remuer puis ajouter peu à peu l’huile d’olive en fouettant énergiquement (le batteur électrique est conseillé mais pas obligatoire) pour faire monter l’aïoli jusqu’à obtenir quantité et consistance souhaitées
  • Il n’y a plus qu’à servir le plat de légumes/œufs/morue/bulots et le bol d’aïoli

Pour boire avec : l’idéal est un vin blanc sec assez puissant comme un Côtes du Rhône villages ou un Châteauneuf du pape.

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