La Recette du cahier de Mélody : les alouettes sans tête

Pas d’inquiétude à avoir, aucune alouette ne sera sacrifiée et vous dégusterez d’excellentes paupiettes de bœuf réalisées selon une recette provençale.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 fines tranches de paleron de bœuf, à faire découper et aplatir par votre boucher
  • 3 tranches de poitrine de fumée (environ ½ cm d’épaisseur)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • ½ boîte de tomates pelées
  • une quinzaine d’olives vertes dénoyautées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, persil

Temps de préparation/cuisson : 20 mn de préparation, 1h30 de cuisson

Difficulté : Facile

Budget : Economique

Mode d’emploi :

  • Hacher finement les oignons, l’ail et le persil
  • Couper la poitrine fumée en morceaux de 1 cm de large
  • Etaler une tranche de viande sur la planche, la poivrer (pas besoin de saler, la poitrine étant déjà salée), et y déposer une bonne cuiller à soupe de hachis et 2 morceaux de poitrine fumée
  • Rouler et ficeler serré pour obtenir une paupiette
  • Procéder de même avec les autres tranches de paleron
  • Prendre une cocotte, et faire revenir les paupiettes dans de l’huile d’olive pour qu’elles deviennent dorées (si nécessaire, procéder en plusieurs fois)
  • Enlever les paupiettes, racler le fond de la cocotte avec une cuiller en bois et ajouter les tomates pelées, les olives, le vin blanc et éventuellement le reste de hachis et les morceaux restants de poitrine fumée
  • Remuer, remettre les paupiettes, couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 1h30
  • Surveiller afin de rajouter un peu d’eau si la préparation réduit trop ; à l’inverse, s’il reste trop de jus, terminer la cuisson à découvert
  • Goûter avant de servir et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

En accompagnement : du riz ou des tagliatelles et une poêlée de dés de courgettes

Pour boire avec : un vin rouge assez puissant à choisir dans les régions du Sud comme un côtes du Roussillon

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