La Recette du cahier de Nadia : le Jambalaya

Recette : JambalayaUne délicieuse recette créole idéale pour réchauffer une soirée d’hiver.

En cuisine, le mot Jambalaya ou Jumbalaya recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le « Me-o-My-O Jumbalaya » avec du bœuf. Ce serait un mot d’origine amérindienne repris par les acadiens et signifiant « fête ». Il pourrait aussi venir du créole des esclaves de Louisiane « jambon à la ya », où « ya » signifie riz, comme en Afrique de l’Ouest. On peut enfin le rapprocher de l’occitan « jambalaia » qui désigne un ragoût de volaille et, au figuré, un méli-mélo.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux par le volailler, d’environ 3 centimètres (demandez-lui avec un beau sourire…)
  •  500 g de chorizo (doux ou fort, selon les goûts, comme pour la paëlla – fort pour moi)
  • 2 oignons de taille moyenne (de Roscoff, je préfère)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 grandes tiges de céleri branche (sans les feuilles et épluchées à l’économe pour enlever les fils)
  • 2 poivrons verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide (j’en mets plus et je préfère l’huile d’olive)
  • 1 grosse boîte de pulpe de tomates (j’affectionne la marque Mutti)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre vert en saumure (en bocal, au rayon des condiments)
  •  ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (je préfère 2 cuillères à café de piment d’Espelette AOC de chez Vincent Hurpeau)
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de thym sec
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 70 cl de bouillon de volaille maison (ou 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille déshydraté dilué dans 70 cl d’eau bouillante)
  • 250 g de riz long non traité (ou –personnellement je préfère- 500 g de linguines De Cecco, cuites à part évidemment)
  • 20 grosses crevettes roses cuites
  • Sel

Temps de préparation/cuisson : 30 mn de préparation et environ 1h10 de cuisson

Difficulté : Aucune

Budget : Moyen

Mode d’emploi :

  • Détailler le chorizo en rondelles d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Peler et couper en tronçons les tiges de céleri. Couper les poivrons en deux, retirer les membranes blanches et les graines, et les détailler en petits cubes.
  • Dans une cocotte, faire dorer à feu vif les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 4 minutes, dans l’huile. Les retirer de la casserole et les mettre en attente dans une assiette. Dans la même cocotte, faire dorer les oignons et les gousses d’ail. Réduire le feu puis remettre le poulet et ajouter les rondelles de chorizo, le céleri et les poivrons. Mélanger et laisser cuire 8 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C (therm. 5-6). Egoutter les grains de poivre vert, les mixer puis les mélanger avec la pulpe de tomate, le piment, l’origan, le thym et le laurier.
  • Incorporer la purée de tomate agrémentée du mélange d’épices dans la cocotte. Saler, puis verser le bouillon (même si vous faites des pâtes). Porter à ébullition. Si vous avez choisi d’accompagner avec du riz, le verser en pluie. Bien mélanger l’ensemble. Glisser la cocotte dans le four sans la couvrir et laisser cuire 45 minutes.
  • Si vous avez choisi d’accompagner avec des pâtes, ne pas oublier de les faire cuire !!!
  • Oter les têtes et les carapaces des crevettes. A la sortie du four, ajouter les crevettes, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Servir aussitôt le jambalaya dans la cocotte, avec –le cas échéant- les pâtes à part.

En accompagnement :

  • En apéritif, pour rester dans l’esprit créole : un planteur maison (pour un verre : 4 cl de rhum blanc, 6 cl de jus de goyave, 6 cl de jus d’orange, 6 cl de jus de fruit de la passion, 6 cl de jus de mangue, 1 zeste de citron vert, très peu de cannelle et de muscade – à préparer la veille)
  • Pour boire avec : un Pouilly fumé
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